Я много лет проработал шеф-поваром в ресторанах Москвы. Меняприглашали открывать новые заведения в других городах России, а также зарубежом. Но несмотря на многолетний опыт, открытие нового заведения — этокаждый раз, работа с «чистого листа». Локация заведения, люди, которые тамживут, логистика. Все это накладывает определенные «нюансы» на каждоезаведение. Ты придумал концепции, подобрал под это оборудование и ассортимент,но окружение диктует тебе свои условия и надо быстро перестроиться. Так жеприходится устранять возникшие несостыковки, которые появляются в ходе изменений.Предложить гостям интересный ассортимент, весьма не просто. Это тщательныйанализ, изменение в меню, финансовые затраты, бессонные ночи. Приходитсяпровести титаническую работу, чтобы твое заведение полюбили и у тебя был поток постоянныхгостей.